Créateur de sauces fermentées artisanales aux piments du jardin
De la graine...
Par passion, je me suis mis à cultiver des monstres de l'échelle de Scoville comme le Dragon’s Breath, le Carolina Reaper ou le Ghost Pepper (Bhut Jolokia). C'était sans savoir que cultiver ce type de piments est un art qui demande de la patience.
Tout commence au milieu de l'hiver, en février. Les graines de ces variétés de Capsicum chinense sont très lentes à démarrer et demandent d'être maintenues à une température stable, entre 22 °C et 26 °C. C’est une étape délicate où la lumière devient vitale pour éviter que les jeunes pousses ne s'étiolent.
C'est d'ailleurs à cette étape que 10 % à 20 % des graines sont perdues.
... au jardin
Vers la mi-mai sonne l'heure de la libération. Une fois les Saints de Glace passés et tout risque de gel écarté, les plants sont installés en pleine terre dans mon jardin à Lausanne.
Ils profitent du sol le plus ensoleillé, le plus meuble et généreusement enrichi en compost provenant de la compostière de la Coulette, pour nourrir leur gourmandise.
Tout l'été, l'arrosage régulier, la chaleur estivale et l'apport d'engrais naturel fait maison (purin de consoude) transforment ces buissons en machines à fruits.
À l'automne, lorsque les fruits se parent de leurs couleurs rouge vif, chocolat ou orange volcanique et que leur peau se fripe, alors vient le moment de la récolte.
Et l'hiver ?
Bonne question : que fait-on des piments durant l’hiver ? Eh bien, il faut tout simplement les hiverner !
Cet hiver 2026, je tente l'expérience pour la première fois avec quelques-uns de mes plants les plus forts. En résumé, l'opération consiste à couper court, déterrer le plant pour en nettoyer et désinfecter les racines, puis le rempoter avant de le descendre à la cave....
J'ai hâte de voir si, l'année prochaine, ils seront encore plus robustes et généreux en fruits... À suivre...
